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红烧猴头的做法

猴头这里指的是猴头菇,并不是动物的猴头。猴头菇之所以成为人们喜爱的美食,缘于它质地脆嫩,味道香醇,鲜美可口。猴头又具有口感近似瘦肉的优良特点,因而负有"素中荤”的誉称。中医认为,猴头味甘性平,有健脾和胃,强壮抗衰,补益五脏的功效。猴头的吃法很多,我以前做过猴头菇鸽子汤、猴头菇猪蹄汤,这次做一道宴客大菜,脆嫩香醇的红烧猴头。

脆嫩醇香的红烧猴头

食材:干猴头菇100克(水发后挤干水分重400克,实用240克),鸡脯肉120克,笋片60克,青菜100克,鸡约500m1。葱姜老抽八角料酒盐糖鸡精淀粉食用油适量

做法要点:一是猴头菇要用温水泡发,泡发至手捏菇内没有未发好的小疙瘩,要洗到水清才不苦涩;二是鲜汤不可少,因菇在泡发挤干水分后,再烹饪时要吸入调味品和鲜汤才更美味;三是通过蒸和烧制过程要将猴头菇烹至烂熟,否则口感发柴。熟烂不会影响脆嫩。

红烧猴头的做法

红烧猴头的做法

1、干猴头菇100克

2、用温水洗净

3、泡发一夜,手捏菇内无小疙瘩

红烧猴头的做法步骤1-3

4、冲洗去掉针刺里面的沙子和污物,再用双手挤压出黄水,反复多次直至水清

5、剪掉老根

6、将菇撕成小块,泡10分钟

红烧猴头的做法步骤4-6

7、将鸡脯肉切片,焯水捞起备用

8、将撕成的小块菇再次清洗,挤干水分备用

9、准备调料配料

红烧猴头的做法步骤7-9

10、坐蒸锅注水大火,将菇和鸡肉码入碗中,放入姜葱八角鲜汤200m1,蒸40分钟,使其基本烂熟

11、青菜洗净,在放有盐油和料酒的开水中,焯水,捞起码盘

12、坐炒锅点火注油,投入姜葱炒香

红烧猴头的做法步骤10-12

13、将已焯水的笋片投入翻炒入味

14、将蒸过的菇和鸡肉连同原汁一起推入锅中翻炒

15、倒入老抽翻炒入味

红烧猴头的做法步骤13-15

16、倒入鲜汤和加糖大火烧开,小火闷10分钟至菇肉完全烂熟,加入盐鸡精大火收汁,勾芡出锅

红烧猴头的做法步骤16

红烧猴头

脆嫩醇香红烧猴头

关键词:猴头菇鸡脯肉猴头菇猴头菇食谱

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